冲洗冲洗冲洗。切片后，将薯条浸泡在冷水中1小时。这有助于摆脱大量的淀粉。如果你没有1小时，只需用冷水装满大碗，加入薯条，用手漱口，倒水，重复至少5次，直到水流清澈。如果你不这样做，你的薯条将是潮湿和糊状的。

炒两次。我知道。煎炸很糟糕。但是，如果你想尝试像大蒜松露薯条一样神圣的东西，不要尝试去油，去油炸或去油这道菜。如果你正在节食，只需悄悄关闭这扇窗户，然后啃树皮。第一次在F煎15分钟，煮土豆。沥干，冷却。第二次油炸是在°F再搅拌1.5分钟以使马铃薯变脆。

排水。拿一个烤盘放一个电线烹饪架在上面。每批油炸后，将薯条放在架子上排水并冷却。机架允许油滴过（而不仅仅是收集在纸巾上，然后再浸回土豆中），让薯条冷却均匀。如果你把热腾腾的薯条放在热薯条上，你最终会吃到浸湿的薯条。使用正确的土豆。在我看来，土豆是油炸的最佳选择。它们具有正确的淀粉含量，并且具有轻盈蓬松的内部装饰。

你使用的大蒜量与你计划参加的晚餐之间的比例成正比。如果你不是一个大蒜爱好者，那就跳过它吧。不要尝试在这些薯条上使用大蒜粉。这就像安装一个价值5,元的家庭影院系统，只用它来观看漫画。如果您没有曼陀林，请尽量均匀地切割薯条，但要随意使它们比鞋带更大。如果你做的是更厚的薯条，你需要在两次煎炸时更长时间地烹饪薯条。

切土豆。在冷水中浸泡1小时或冲洗几次，直到水流清除。排水。拍非常干或使用沙拉旋转器。结合大蒜和欧芹。用纸巾轻拍大蒜，欧芹混合物，以吸收任何水分。将油加热至°F。分批煎炸薯条，1，2分钟，直到煮熟但不变成褐色。拆下并排干。他们将是一个潮湿的混乱，别担心。将油加热至F。第二次煎炸，小批量1，2分钟。你会看到炸薯条很好吃。拆下并排干。当薯条很热时，撒上松露盐。在上菜之前，将大蒜，欧芹混合物和最轻微的松露油混合在一起。